在河南说起羊肉的制作，很多人都会想起河南安阳滑县的万古羊肉卤，作为河南省非物质文化遗产，它飘香四溢、口感美味，让我们一起去看看这手绝活是怎么来的？

　　河南滑县的地方名吃万古羊肉卤，素有“东、西、南、北都走遍，不如万古文盛馆羊肉面”之说，被誉为“中原一绝”。

　　顾客 仇留成：这不是快过年了，来他家再买几盆羊肉卤，送给亲朋好友都尝尝，他家的羊肉卤味道确实不错。

　　一碗羊肉卤最具代表性的吃法就是以羊肉卤为浇头，配合各种面食实用，选两年偏肥的公羊于凌晨宰杀，能确保其肉质鲜嫩。

　　此外，羊肉卤还需要12种配料，而这配料的比例自然也是羊肉卤传承的秘密所在。准备工作做好之后，就要进行羊肉的炒制。

　　河南滑县万古文盛馆羊肉卤省级传承人 王洪标：100斤生羊肉需要30斤鲜羊油，鲜羊油提炼出来就没有30斤了，就剩下20多斤来炒制羊肉卤，炒制羊肉卤不用水。

　　用羊油卤制羊肉不仅可以快速提取羊肉和调料包的香味，而且可以起到除膻的作用，随着铲子不停的翻转，锅中也散发出羊肉的香味，再历经3个小时熬制，羊肉肉质软糯，醇厚悠长，自然成为食客们喜爱的美食。