种植3年才能收获，根部酷似人参，既能腌制泡菜，又能入药
很多人在春天的时候去野外挖野菜，不止为了品尝野菜之味，更是想体验一下挖野菜的过程。有很多野菜在采挖的时候，都是连根挖起，例如野蒜、兔儿奶、山胡萝卜等，因为它们的根部肥大，口感更好。此外，很大一部分野菜都是药食同源的植物，既可以当菜吃，也能入药，而其药用部分主要集中在根部。在东北地区，有一种叫做“桔梗”的野菜，十分受到当地群众的喜爱，常用它的根部来腌制泡菜。而桔梗根同样是一种知名药材，具有很高的药用价值。
桔梗开花是蓝色的，非常漂亮，喜欢种花的花友对它应该不陌生，它的生命力强盛，很好种植，花朵颜色也很独特，是市场上比较少见的蓝色花。在鲜花市场上有许多品种的桔梗，不仅有四瓣的，还有五瓣的，也有重瓣的，是比较重要的一个品种。当然，当鲜花观赏的桔梗，和入药入菜的桔梗是不一样的。东北山区能找到的野桔梗都是本土品种，只有这种才可以吃，花卉中的洋桔梗就不能吃了。桔梗不仅在东北地区有名，在朝鲜、韩国也是非常知名的食材，主要作用就是腌制泡茶。大家都知道，这两个国家的人喜欢吃泡菜，很多的野菜都可以当成腌泡菜的食材，桔梗便是其中一种。咱们国内的朝鲜族人民也非常擅长腌制泡菜，桔梗也是他们喜欢的食材。
通常春天的时候，桔梗的食用部分主要是它的嫩叶，到了秋季才会挖根。但是野生的桔梗有些是生长了很多年的，那就不分季节了，运气好的话能挖到比较大的根部。将它根部的外皮搓掉，露出里面白生生的肉质根，不怕苦的人可以直接用来蘸大酱吃，风味独特。不过最常见的吃法还是用朝鲜族特制的辣酱腌制，作为佐餐小食，非常下饭。因为桔梗的根部挖出来之后，形状酷似人参，也有人直接用蜂蜜来腌制它，做成参蜜一样的食物，可以用来泡水喝。
桔梗根本身就是一种药材，性味寒凉，具有祛痰、镇咳等功效，古代有名的“桑菊饮”中就有桔梗。不过，入药的桔梗根一般都需要种植3年才能收获，这样的话药性比较足。如果是入菜的话，倒是不必要求这么长的种植年限。桔梗的种植并不复杂，在很多地方都种植，市场上的库存充足，因此一直以来它的价格并不高。有把它当蔬菜种植的，桔梗的嫩叶在春季可以当蔬菜卖，或是清炒或是凉拌都很好吃，在市场上有一定的需求。也有种植了之后收集种子榨油的，种植3年的基本上都是入药的。
桔梗根晒干之后也可以作为煲汤的食材，搭配各种肉类都可以，汤色也很清澈。因为它对肺比较好，价格又便宜，还可以泡茶喝，所以现在在市面上也十分的受欢迎。读者朋友们，你们认识桔梗吗？在你们家乡是否有人种植桔梗呢？欢迎留言说出你的看法哦！ 
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