此菜名为“妈带儿”，苦中回甘，你或许吃过，腌榨菜堪称一绝
很多人都喜欢吃榨菜，早上来一碗热气腾腾的稀饭，配上一碟榨菜，吃完会感觉十分舒服。榨菜是我国特产，一般采用茎用芥菜压榨腌制而成，咸香可口，极受消费者欢迎。能腌制榨菜的茎用芥菜种类很多，四川、重庆、浙江等地用的榨菜原料都有所不同，因此腌制出来的风味也有所差别。在四川，有一种名为“妈带儿”的芥菜，不仅可以当蔬菜，也可以用来腌制榨菜，口感鲜嫩爽口，堪称一绝。这种名为“妈带儿”的芥菜，学名是抱子芥，它也是芥菜的一种，在四川一带种植较多。人们为了方便，通常称呼它为“儿菜”。因为儿菜成熟之后，茎上面会长出许多嫩芽，就好像孩儿们围绕在妈妈身边一样，所以叫儿菜、妈带儿。儿菜的主要食用部分是它的嫩芽，这是它最嫩的部分，口感鲜嫩，无渣，不管是当菜，还是当榨菜原料，都非常好。在四川盆地，儿菜最家常的做法是直接水煮了吃，切成坨煮软，配上辣椒蘸水特别好吃，也可以放点猪油、盐吃清汤的儿菜。然后就是清炒，儿菜切薄片，放油放干辣椒段大火清炒。儿菜带有芥菜独有的清香，入口微苦，过后苦中回甘，尤其是水煮的儿菜，吃过之后回甘的感觉会更明显。很多人喜欢吃儿菜，就是喜欢吃它这种独特的口感。当然，也有不少人第一次吃感觉吃不惯，觉得味道怪怪的。吃不惯新鲜儿菜，其实可以考虑把它腌制成榨菜来吃。因为儿菜比普通的茎用芥菜更嫩，腌出来的榨菜无渣又清香，苦味也消失了，比买的榨菜还下饭。新鲜的儿菜将嫩芽掰下来，洗净之后切成条状，加入适量的食盐搅拌均匀，杀一杀水分。注意要在无水无油的盆中搅拌揉搓，如果有油或者生水的话，后面很容易变质。榨菜的制作过程离不开压榨，压榨是为了挤出菜里面的水分。压榨方法在农村很常见，就像腌萝卜条一样，把上一步骤中的儿菜装入结实的袋中系紧，然后找重物压在儿菜上。重物可以是装满水的水桶，也可以是大石头，几十斤重就可以。如果腌制的分量不多，大概压榨一天一夜就差不多了。压榨之后的儿菜，体积明显缩水了。把它从袋中倒出来，放在阴凉通风处吹干表面水分，再加入辣椒粉、糖、五香粉、花椒粉等自己喜欢的调味料拌匀，然后就可以装入坛中了。
装坛过程中尽量把它压紧实一些，这样腌制出来的儿菜榨菜会更爽脆。在坛中腌制半个月左右就可以食用了，加点香油拌一拌，香脆爽口，堪称一绝。儿菜原本是四川盆地一带才有的蔬菜，当地人很喜欢吃。近些年，儿菜在南方很多地方也开始种植了，在不少菜市场和超市都能买到，或许你也吃过呢！儿菜榨菜腌制方法也不难，如今正值儿菜成熟季，如果喜欢吃榨菜的话，不妨用儿菜来试着做一下，说不定你会喜欢它的味道。
