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    价格相差百倍的维生素C 到底有什么区别?

    2024-03-22 19:49:42

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    身边含维生素C的食品可真不少,维生素C饮料、糖果、果汁……近些年,各种维生素C产品成了市场上的宠儿。然而,市面上很多商家竭力推崇的天然维生素C,小小一瓶就上百元。它跟几元钱一瓶的维生素C,到底有什么区别?日常烹饪时,又该如何留住维生素C?

    维生素C有什么作用?

    维生素C可能是我们平时听到最多的一种维生素,也叫“抗坏血酸”,是人体不可或缺的一种营养成分。人体一旦长期缺乏维生素C就会导致坏血病,引起牙龈出血、牙齿脱落、皮肤等问题,严重时会危及生命。

    《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐成年人膳食维生素C平均每天需要摄入85毫克。而中国疾控中心营养与健康所之前进行了健康与营养调查,包含了18-65岁的成年居民11357人,65岁及以上的老年居民3107人。结果发现,我国成人膳食维生素C每日平均摄入量普遍不足。我国成年居民膳食维生素C平均每天摄入量是78.1毫克,存在不足的人群比例大约是65%;而对65岁及以上的老年居民,平均摄入量是每天71.8毫克,存在不足的人群比例大概是70%。所以,根据自身情况,适量补充维生素C,有益于身体健康。

    价格相差百倍的维生素C

    到底有什么区别?

    市场上的维生素C产品有很多,有的两三元一瓶,有的则要上百元。价格高的通常说自己是天然的,更好。其实,从人体补充维生素C的角度,天然与人工合成的维生素C没有本质区别。

    从使用目的而言,药品的维生素C有国家药品监督管理局颁布的“卫食健字”或“国药准字”等批准文号,主要用于预防和治疗因缺乏维生素C而引起的相关疾病;保健品类的维生素C有“国食健字”批注文号,主要用于保健和补充饮食营养不足。

    从性质而言,药品类的维生素C是经过临床数据认证,价格受政府物价的管控,保证安全有效,且服用时要遵循医嘱。保健品类的维生素C产品,除了维生素C本身以外,还会添加如木糖醇、淀粉、香精和食用色素等添加剂,不管价格高低,只要求成分安全。

    另外,药品是不允许在大众媒体上做广告宣传的,但保健品却要花费大量的宣传费用,价格自然有区别。只不过保健品维生素C是添加了维生素C的食品,而药品维生素C则是精确到分子结构的维生素C。

    当然,虽然药用维生素C片一般比维生素保健品价格低,但也不能随便买维生素药片吃。因为药品维生素C如果剂量超过1000毫克,就可能会产生腹泻、皮疹等不良反应,甚至引起结石、血栓等疾病。短时间内超剂量的摄取,对身体是有害的。药用维生素C片的服用,还是需要根据医生的要求来。

    日常烹饪时,如何留住维生素C?

    维生素C也是种娇气的营养素,遇水就“化”、遇热就“逃”,在烹饪界有很多天敌……那么,日常烹饪时,又该如何留住维生素C呢?

    1.流水冲洗

    烹调时先洗后切,尽量用流水冲洗,不要在水中长时间浸泡。切后马上烹调,焯烫时尽量保持蔬菜完整。

    2.急火快炒

    研究表明,相对于蒸,油炒对菜心、生菜、芥菜等的维生素C保留率最高,能达到70%~80%。旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间,从而降低营养素的损失。

    3.适量加醋

    烹调菜肴时适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,还可以防止维生素C遭到破坏,如炒土豆丝和炒豆芽时最好加点醋。

    4.晚点放盐

    加盐时间不同,影响也不一样。先加盐会使维生素C渗出量增多,损失更大。建议做菜时要少加盐、后加盐,最好菜快出锅时再加盐,这样对保存维生素C更有益。

    当然,富含维生素C的食物,能生吃的尽量生吃,比如洋葱、生菜等,这样就能最大限度地摄取其中的维生素C。

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