文|李振兴 实习生 于琪

近日，北京市朝阳区人民政府官网发布公告显示，北京市朝阳区市场监督管理局对北京亿好味餐饮管理有限公司（以下简称“亿好味”）作出处罚决定，因其违反相关规定被处罚1万元。

经市场监管局抽查，亿好味使用的产品“龙门米醋酿造食醋”中含不挥发酸（以乳酸计）项目不符合GB /T 18187-2000《酿造食醋》要求，检测报告结论为不合格。

以《中华人民共和国食品安全法》（2021版）第一百二十五条第一款第（四）项为处罚依据，责令亿好味改正上述违法行为，并决定处罚10000元。

此前，北京市朝阳区市场监管局公开2023年食品安全常规监督抽检信息（第1期）。信息显示不合格样品5批次，其中龙门米醋不挥发酸不符合食品安全国家标准规定的有2批次，其一是由北京新玛纳餐饮管理有限公司经营的龙门米醋酿造食醋；其二是由亿好味经营的龙门米醋酿造食醋。

龙门醋厂以优质大米为原料，自踩砖曲为糖化发酵剂，利用固态发酵工艺制醋。1993年国内贸易部正式授予北京市龙门醋厂“中华老字号”称号。

据悉，单纯的醋酸刺激性大、回味短，调味作用差。多种有机酸，特别是不挥发酸，可以调和这一口感，使食醋酸味绵长、柔和可口。

因此，食醋中的不挥发酸含量不符合要求，会在一定程度上影响食醋的口感和风味。《酿造食醋》中规定，固态发酵食醋不挥发酸（以乳酸计）应不少于0.5g/100ml。