文｜李振兴

3月15日，2024年总台3·15晚会曝光了安徽省多家预制菜企业使用淋巴肉制作梅菜扣肉预制菜。涉及的企业包括阜阳春天食品有限公司、安徽东辉食品科技有限公司、安徽厨先生食品有限公司。业内人士称，近两年预制菜发展迅速，企业生产的产品品质良莠不齐，通过总台的曝光，能够激浊扬清推动预制菜的立法和国标制定。据中华网财经独家报道，预制菜主管部门正在酝酿调整预制菜的相关标准。

总台3·15晚会称，过去一年消费领域一个热门词就是预制菜，其中有一道预制菜叫梅菜扣肉，一些看起来不错的梅菜扣肉，预制菜是怎样生产出来的？

2024年1月初，总台记者来到了安徽省阜阳市，据知情人称，当地有个别预制菜生产企业存在使用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜的情况。

据了解槽头肉是指猪头与躯干连接部位的肉，有的地方叫刀口肉或血脖子肉，也叫淋巴肉。

根据《中华人民共和国国家标准（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作规程 生猪 》要求，对屠宰后的猪必须进行“整修”：整修可视病变淋巴结、摘除肾上腺和残留甲状腺等。尤其是甲状腺，含有大量甲状腺激素，食用后会产生中毒反应。槽头肉因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，属于猪肉中必须进行严格“整修”的部分，是猪肉中公认品质差、价格低的部位。猪肉市场对槽头肉认可度也很低。

难道真的有企业敢使用未经严格处理，含有淋巴结和甲状腺的槽头肉制作梅菜扣肉这道预制菜？不少商户向记者透露，用未经处理的劣质槽头肉替代五花肉做梅菜扣肉预制菜在阜阳早已是公开的秘密。

正常五花肉批发价格在一斤12元左右，而未经严格处理的劣质槽头肉一紧仅3元左右，价格相差悬殊。

据当地人介绍，阜阳市春天食品有限公司是当地生产梅菜扣肉预制菜的龙头企业，2015年就开始研发生产和销售梅菜扣肉这些肉类预制菜。

天眼查App显示，阜阳市春天食品有限公司成立于2015年12月，法定代表人为杨春天，注册资本1000万人民币，经营范围包括冷冻食品加工、酱卤肉制品等，由杨春天、杨学奇分别持股60%、40%。

天眼风险信息显示，该公司生产的甜蜜八宝饭食品曾出现安全不合格的问题。此外，在2023年8月31日中颍州区市场监督管理局的食品生产/日常检查中，阜阳春天食品被责令整改。知识产权信息显示，该公司申请的21则专利中有20条被驳回。

记者以采购商的身份联系上了阜阳市春天食品有限公司负责销售的杨经理。几经周折，记者终于取得了公司管理人员的信任，在未经过任何消毒措施下，进入了阜阳市春天食品有限公司最核心保密级别最高的生产车间。记者看后，车间摆满了刚刚用槽头肉做好的熟肉制品。

记者从放置熟肉的光中取出一块糟头肉，发现上面仍然有腺体，清晰可见。工作人员称，可能是厚度不够。

为了保证槽头肉的分量和外观，阜阳市春天食品有限公司的工人并没有将淋巴结和甲状腺剔除干净，这样的劣质槽头肉就成为了阜阳市春天食品有限公司生产的梅菜扣肉预制菜的原料。

除了阜阳春天食品有限公司，安徽东辉食品科技有限公司的负责人直言不讳告诉记者，槽头肉是他们公司梅菜扣入预制菜的主要原料，占比能在60%左右。

除此之外，东辉食品肉类加工车间有浓重的腥臭味，车间内污水横流，地面上灶台上污浊不堪。因为同时要生产不同档次的梅菜扣肉预制菜产品，为了防止将劣质槽头肉和五花肉弄混了，他们会在包装颜色上做区分。

值得注意的是，有的企业被罚后，仍屡教不改。2024年2月，阜阳市市场监管部门就对安徽厨先生食品科技公司的违法行为进行了处罚，但记者调查发现，该企业并没有规范自己的经营行为，违规行动反而更加隐秘的在进行。

安徽厨先生食品有限公司成立于2021年6月，法定代表人为王广志，注册资本1000万人民币，经营范围包括食品生产、食品销售等，由王广志、刘澄宇、郜传明共同持股。天眼风险信息显示，今年2月，该公司因生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的“粮农厨星”五花梅菜扣肉，被阜阳市颍东区市场监督管理局罚款4.9万余元。抽查检查信息显示，该公司曾在去年10月颍东区市场监督管理局的抽检中被责令整改。

天眼查专业版数据显示，我国目前有3万家肉制品加工相关企业。从地域分布上看，江苏、福建以及河北三地，肉制品加工相关企业数量最多，分别拥有3900家，3500家以及2500家。

天眼查天眼风险显示，从事肉制品加工相关的业务企业中，3.52%的相关企业曾出现法律诉讼，11.31%的相关企业曾出现经营异常，2.39%的相关企业曾出现行政处罚。

对于此次3·15晚会的曝光，中国乡村发展协会农食加工产业委员会宣传部负责人欧连维对中华网财经表示，这对预制菜行业是个好事，激浊扬清，能更好的推动优质企业的成长，推动预制菜行业的立法和国标制定。

据中华网财经独家报道，预制菜主管部门正在酝酿调整预制菜的相关标准，预制菜新的定义是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料等辅料，不使用防腐剂，经预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、炒、炸、烤、煮、蒸等）)制成，配以或不配以调味料包，贮存、运输及销售环节须保持冷藏或冷冻条件，加热后方可食用的工业化预包装菜肴。

并且，预制菜应该与预制主食区分开来，如速冻水饺、馒头、包子、方便面和主食套餐（盒饭）等不应归类为预制菜。

在业内人士看来，预制菜定义应考虑三个要素：是否允许使用防腐剂、是否采用冷链运输、是否需复热后方可食用。通过对三要素的清晰界定，将一些中央厨房、常温熟食、以及预制主食进行边界切分，将会引起预制菜行业的重构，这可能有助于防范2023年出现的关于预制菜的诸多问题，有利于扭转预制菜行业面临的舆论压力。